舌尖的记忆
（一）鏊子
小时候，很多美食由鏊子烙制成的，至今碎念起，记忆中的片段亦如蒙太奇般扑面袭来，画面由模糊进而逐渐清晰，恍若昨日。
家乡的鏊子纯铁铸造，圆形，中心略微突起，如铜锣般稍大。三只底足，高约一指。烙馍时随性捡一干净的圆场，支起三块儿半截砖或石块垫底足。下面笼起火来，便可烙制各种美食了。
因鏊子形如龟背，便与鳌有了渊源。传说鳌是海里的龟或鳖，体型巨大。文史曾记载:巨鳌在渤海“戴三山“，背驮着三座仙山——蓬莱、方丈和瀛洲。二是女娲炼五色石补天，斩断鳌的四足立于四极作天柱，大龟亦有承天神力，可知不是寻常生灵。还有一种说法鳌是龙的九子之一，排行老大，其形为龙的头，龟的身，麒麟之尾，独占头首，后来就有了“独占鳌头”的说辞。李白曾赋诗一首:巨鳌来斩海水动，鱼龙常走安得宁。巨鳌翻江倒海的画面竟然灵动起来。因形如鳌背而取名鏊音，也或为原始图腾崇拜吧!莫说游走了，纵是抖动下身躯，定然巨浪滔天、天崩地裂。渊源如此传奇，心中不免仰视了。
鏊子从古到今不断演变着，据查，远古的人们曾用薄薄的石片用于烘烤食物，也是鏊子的雏形了。进入原始部落，人们制成了陶器，便有了陶鏊，便有了原始形态。随着冶练技术的发展进步，出现了青铜鏊、铁鏊。其间除了材质的改变，鏊子的形制基本变化不大，不过是有些地方加长加粗了底足，高约6公分，无需支鏊砖了。有些地方周围加添了外沿，内部变为平底了。燃料是各种落叶枯木、灌木枝条及作物秸秆等，千百年来也无变化。纯铁铸制的鏊子普及以来，一直沿用至今，深深扎根于民间，历经了多次社会兴荣昌盛、颓落衰败，些许物件早淹没于历史的长河中。然而鏊子却于民间生活形影相随、其适用性的广度，深度，生命力的顽强，于人们日常生活的高度黏合性，足以傲视他物了。是几千年来人间烟火气的见证着，竟令我不禁赞叹起来。
及近代科技的发展，鏊子在不断进化着，并添加了科技元素，用燃气作为燃料的鏊子起名燃气鏊子，鏊面依旧铸铁材质，厚度1公分强一点，大的竟有直径80公分上下。液化燃气为燃料，配备电子自动点火装置。内部装有可调速电机，鏊面可以旋转、停止，外侧设置调速开关，调控转速，可快可慢。周围有制动的扶手，亦可随手扳停下。一人操纵，节能高效。
全自动电磁鏊子：利用电磁感应原理，高效节能，热效率高。其二安全环保:内部装有感温探头及集成保护电路，当鏊子温度过高或瞬间高压导致电流过大，电路就会进入保护状态，温度降下来。反之，当鏊面温度过低或电压不足，自身就会自动启动，强力输出电流，鏊面温度升高。全自动电磁鏊子无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、避免了烟熏火燎之苦，具有环保、安全性高等诸多优点。适用于机关、企事业单位食堂、大中小学校、院校、家庭及早摊茶点等。亦具有节省人工，高效、节能等优点。
清晨的东方鱼肚刚刚发白，第一缕阳光尚未洒下，栖息在树枝干上的大公鸡便率先飞下地面来，扑棱着抖动抖动翅膀，便飞上院中的高墙，伸长脖颈，喔喔地司辰起来。
父亲打扫完庭院，选院中空地处支起鏊子。支鏊子也是有讲究的，烧火人要位于上风头，如此布局，即避免了烟火熏烤之苦，又便于掌握火势。顺风下，把柴火置于鏊底三沟之一沟处，火苗便舔满鏊底了。母亲把饧好的面团揪成一个个大小适中的剂子，用小擀杖擀成圆圆的薄饼，鏊面大小，平摊于鏊面上。
与鏊子配套的用具叫做翻面劈儿。是一杆长约50公分，宽度一指半强的铁片（有用竹劈儿替代的），前面较后部稍窄，后部并设有握手柄。翻面劈儿主要用途翻烙馍用，亦用于续添柴火及拨出柴草燃后的灰烬。翻烙馍时，先把翻面劈儿在支砖上磕那么一下，抖落掉上面沾染地灰烬。把翻面劈儿伸入烙馍下面，挑起，于另一面平摊在鏊子上面，如此三翻，期间转动几次，使烙馍受热均匀。待烙馍熟了，便用翻面劈儿挑起，放置于高粱莛子编制地馍筐儿内。
烙馍讲究“三翻九转”，期间全靠烧火人经验把持，鏊子下面的火即不能小，亦不能大。火小鏊面温度达不到，烙出的馍馍干瘪瘪的，看相不行，口感死塌。火大鏊面温度太高，一不留神烙馍表面尽是熰（ou，上声）花儿，造成外焦内生，甚至于大面积熰糊，食之带有苦头儿。有经验的烧火人烙出的馍馍焦黄焦黄的，不但看相好，食之外焦里嫩、柔软筋道、麦香满口、是为上上乘。
记忆中的鏊子不但用于烙馍，还可以焙、煎、甚至于发挥炒的妙用，比如烙玉米饼子、烙发面饼子、烙菜馍、焙焦馍、焙小鱼、焙槐花、煎鱼、煎剩馒头等。把鏊子翻过来即可炒制了，不过不常使用。使用方式各具特色，乾坤不一，留下了独特的味蕾记忆。现如今科技日新月异，人们生活节奏加快，鏊子好像淡出了人们的生活，而记忆中的鏊子也变了形样，增添了科技元素。比如燃气鏊子，比如电磁感应鏊子。总感觉模样长的怪怪的，而冠名鏊子，莫不是盗用了鏊子的美名？此时鏊子非彼时鏊子，有种不似恋人旧时模样的感觉。因是现代科技的产物，是新事物、新玩意，起名“电饼铛”的倒更为舒贴些。
时常就餐于街区的大小早点摊位，手拿泛着油光的这饼那饼，希望咀嚼出烙馍的味道，总寻也寻不到。或许，那才是家乡的味道吧!
家乡的鏊子伴随我走过童年，走过青葱岁月，怀念烟雾缭绕的清晨，怀念那暮蔼氤氲的傍晚，怀念家乡旧时的模样。