第35章 九转大肠

九转大肠，创于光绪年间的济南“九华楼”，因烹饪工序繁复，如同道家“九转金丹”，特得名“九转大肠”

如今已是五十年代，九转大肠经过这么些年的发展，早已成为鲁菜的招牌之一，也算是牛国庆压箱底的手艺。

不少来丰泽园的食客，都奔着牛师傅这一口九转大肠而来。

作为经典鲁菜，很多鲁菜师傅都掌握着这道菜。这也是为什么牛国庆说不为难李爱国了。

他如果诚心为难的话，挑些冷门，生僻的鲁菜，怕不是要让李爱国当场出丑！

但凡这家伙没吹牛的话，九转大肠，还是能做出来的。

当然，味道方面，以李爱国这个年纪来看，只要是做的不难吃，在牛国庆这边，就能让他过。

毕竟，九转大肠人人做，可学徒与师傅之间，差别可不是一星半点。

这菜重刀工，火候，真要是做的好吃，那是相当考验内力的。

菜名一出，院中人目光便落在了李爱国身上。

此时，何雨柱脸上更是有些幸灾乐祸。

李爱国这丫的非要显摆，老老实实当个上灶师傅还不够这小子滋润的，非得嘴贱，说什么菜系精通，这下好了，看这小子怎么收场！

李爱国听到这菜，心中倒是闪过一抹古怪。

倒不是这菜对他有什么难度，实在是想到前世一个比较好笑的阳谋。

片刻后，李爱国动作倒也不慢，冲着那些学徒知会一声，让他们帮自己把原料拿来。

倒也不是他想摆什么架子，实在是他也不知道丰泽园后厨的库房在哪不是？

“还在装，我看这小子装到什么时候去。”对此，何雨柱在旁却嗤之以鼻。

他可不信李爱国这小子还会做九转大肠。

那几个学徒刚刚是瞧见李爱国做麻婆豆腐的，此时听了这话，又见牛师傅示意，于是也忙去库房，没一会儿便拿来了九转大肠的原料。

说是原料，其实也就是一段鲜白的猪大肠。

约莫两斤的样子。

李爱国接过来后，便往灶台边上的一个盆里随手一甩。

接着，便撒上一些面粉，又倒了些白醋进去。

瞧见李爱国这动作，牛国庆眼前一亮。

这小子真会？

九转大肠，最重要的就是清洗大肠。

毕竟，谁也不想在吃大肠的时候多点什么其它东西吧？

而面粉和醋，正是清洗大肠最好的方式。不仅清洗的干净，还能去除粘液和腥味。

一番清洗过后，李爱国把洗净的大肠冷水下锅，又加葱段、姜片、花椒、料酒……

灶台的火烧的旺了起来，李爱国在旁，一边看着，时不时的撇些浮沫出去。

等到煮的差不多了，捞出来后，又加清水……

大肠在锅中煮的时候，李爱国倒是有些无所事事了。

他往院子里一瞧，好嘛，这会儿怕不是有十来号人都盯着自己这边看呢。

感受着李爱国看过俩的目光，掌柜的栾学堂似乎也意识到什么，不由道：“行了，你们这些伙计还看啥呢，晌午的饭菜材料都备好了么？”

掌柜的发话，学徒，打杂的也都有些恋恋不舍的收回目光，去忙上午的活计。

只留几位上灶师傅，以及王秋生三位掌灶师傅。

“老牛，这小子好像还真会九转大肠啊。”

田大地忍不住道。

王秋生这会儿看着李爱国，眼神也有些异色。

虽说他只精通川菜，但对一些基本功还是懂的，就李爱国刚刚那些架势，的确是能当师傅的样子。

“再看看。”牛国庆憋出这么一句话，只是看着灶台那边，不知道心中想些什么。

前面大肠的处理并没什么技术难度。

捞出来的大肠又用调料煮了约莫一个小时后，李爱国终于捞出。

简单沥干后，软而不烂的大肠被他放在案板上。

洗锅，放油。

又把大肠切成三厘米的段，然后改刀，用竹签穿着，这是免得大肠散开。

这个过程，牛国庆终于再度有了反应。

这刀工，很扎实。

牛国庆看的出来，丰泽园这边一些上灶师傅的刀工，恐怕都不如李爱国这么稳。

此时，锅中的猪油已经烧开。

李爱国很快下入大肠，哗啦啦。

油锅咕噜，没一会儿，大肠便被炸的金黄酥脆！

这个时候，猪油的香味以及大肠的香味已经开始弥漫。

后院这边，闻到味道的众人食欲都有些被带起来了。

“你还别说，真有些像模像样的。”

田大地在旁见状，中肯道。

王秋生也微微点头。

光是从现在这个样子来看，李爱国，做鲁菜的手艺还真不赖。

而此时，牛国庆目光却依旧灼灼的盯着李爱国。

刀工，大肠的处理，李爱国做的都很好，他也挑不出毛病，可接下来，也就是这道菜最关键的一步。

他做了九转大肠这么些年，前面的固然见功底，可这最后一步，调味的步骤，也决定着你这道菜的上限。

李爱国依旧是一副不紧不慢的模样，几人观看，对他来说一点儿影响都没有。

该调味了。

想着，李爱国把锅再度腾了出来，白糖小火炒至红枣色，迅速下入大肠上色。

葱姜末、料酒、酱油、米醋、白糖、高汤……

比例按照酸甜苦辣咸调出五味平衡。这一切，因为系统提升的缘故，就如同刻在李爱国大脑、肌肉记忆里一样，根本不担心出错。

这些调料下入的瞬间，激发的香味更加浓郁了。

栾学堂、王秋生等人脸上更闪过些动容。

这味道，已经不是上灶师傅能做出来的了。

倒不是说李爱国这道九转大肠能和牛国庆相比。

至少，丰泽园后厨鲁菜的上灶师傅，他们做出来的九转大肠要比李爱国做出来的味道，差一个层次！

正是因为感受到这一点，王秋生他们才会如此反应。

灶台前的李爱国依旧井井有条，转大火收汁，最后又淋上少许香油、香菜末。

一盘色泽红亮，热气腾腾的九转大肠就这么装盘完成。

“我来尝尝！”

不等李爱国说些什么呢，一直盯着看的牛国庆上前，拿起筷子就尝，仿佛有些迫不及待一般。