03 六大茶类定义
由于在茶叶制作过程中叶细胞仍然在进行次级代谢反应，加上制茶厂的温湿度变化等原因，因此使用“发酵度”作为茶叶分类的描述只是茶人约定俗成的说法，并不具科学性。茶类定义上则需使用“制作程序”进行描述较为严谨且科学。
1．绿茶2．黄茶3．白茶4．乌龙茶5．红茶6．黑茶
茶（chá）知（zhī）识（shí）——印度大吉岭春摘茶
印度大吉岭位于喜马拉雅山南麓，海拔高达2100m。春季制茶时，环境尚处于寒冷阶段，湿度偏高，由于庄园都使用自己的SOP制程（标准作业程序），因此制出的茶叶发酵度偏低，茶汤蜜黄带绿，似轻发酵乌龙茶。但由于其制作工艺仍采用红茶的制作程序，因此，印度大吉岭春摘茶仍应定义为红茶类。