怎样选购富含铁的食材

铁是人体必需微量元素之一，在体内可复合组成具有多种生物活性的功能蛋白，参与体内氧气的运送，维持正常造血功能，还可促进β-胡萝卜素转化为维生素A，参与脂类在血液中的转运以及药物在肝的解毒等，发挥重要的生理功能。

铁广泛存在于各种食物中，包括动物性食物和植物性食物，含量高的食材包括肉类、血制品、动物内脏、海米、鸡蛋黄等。通常而言，动物来源的铁是血红素铁，吸收率高；植物来源的铁是非血红素铁，吸收率低。维生素C含量高的食物如与含铁食物一同摄入，可提升人体对铁的吸收率。所以，如果希望提高膳食补铁的效率，可将富含铁的食材与富含维生素C的食材同餐食用。

需要注意的是，尽管禽畜的肝脏含铁丰富，但是肝脏容易富集重金属等有害物质，大量摄入肝脏会存在一定的安全风险。选购补铁食材的时候要结合实际需要，权衡吸收率和安全性。