178 蛋网鲜虾卷

难度：★★★

主料

鸡蛋3个，面粉50克，土豆1个，鲜虾仁10个，胡萝卜50克，荷兰豆50克，黄瓜50克

调料

黑胡椒碎2克，奶香沙拉酱2大勺，花生油适量

制作方法

①鸡蛋打散。用细网筛入面粉，再用细纱过滤一遍，倒入一次性裱花袋内，只需剪一个小孔即可。

②胡萝卜切成半指宽的细条，用开水焯两三分钟即可。黄瓜切成与胡萝卜同宽的条。

③荷兰豆切成细条，用开水焯2分钟，待颜色稍变成深绿色即可。

④虾仁放入开水锅内焯至变色即可捞出。熟的虾仁对半切开。

⑤将蒸熟的土豆凉凉装密封袋内，连拍带打将之碾成豆泥即可。

⑥土豆泥内加入1大勺奶香沙拉酱和黑胡椒碎。

⑦不粘锅内放少许油并抹匀。手持裱花袋沿锅内横竖挤压形成网格，加热10秒翻面即可出锅。

⑧取出的蛋网要用保鲜膜封好，保持湿度和软度。将蛋网平铺在菜板上，依次将土豆泥捏成长条状平铺在最下面，以便粘住上面的食材。最后将黄瓜条、胡萝卜条、荷兰豆条、虾仁卷入蛋网即可。