苦瓜 良“菜”苦口

清熟除烦，明目解毒

苦瓜是一种让人又爱又恨的蔬菜。恨的是苦瓜味道苦涩，不常吃苦瓜的人偶尔一吃总会难以下咽；爱的是苦瓜虽苦味浓，但其中含有的丰富营养成分又对人体十分有益。夏季多食苦瓜有助于清热消暑，对提高机体免疫力有很强的功效。苦瓜补肾健脾、益气壮阳，对于治疗痢疾、眼角膜炎等病症有一定的作用。

营养师建议

清热解暑，适宜夏季食用。

一般人群均可以食用。尤为适宜糖尿病和癌症患者。

Point

● 苦瓜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜食用。

● 苦瓜中含有奎宁，会刺激子宫收缩，容易导致产妇流产，因此孕妇应慎食。

‘凉拌苦瓜’

做法

1．苦瓜洗净切段去瓤，再切片，用盐水泡30分钟，再用开水烫过沥干；蒜捣成泥状。

2．将油烧热，淋于苦瓜上，浇上蒜泥、醋，拌匀即可。

功效

本菜具有清热去火的功效，苦瓜含有苦瓜皂苷，对降血糖有很好的功效。

‘苦瓜酿肉’

做法

1．将猪肉剁碎，加鸡蛋、盐调匀，塞入苦瓜。

2．油锅烧热，加苦瓜煎炸至淡黄色，捞出竖放碗中，加蒜、酱油蒸熟。

3．将苦瓜倒扣盘中，撒调味料、香油。

功效

本菜风味独特，口感清爽，具有清心明目的功效。