25 腊味白卤水
卤水配方
香料
八角15克，草果、桂皮、花椒各10克。
调料
鸡精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克。
配料
腊鸡、腊肉、腊鸭各200克，猪大骨、鸡骨各200克，干辣椒30克，葱段、姜片各20克，清水2500克。
◆ 制法
1 将香料用温水洗净，同葱段、姜片和干辣椒装在纱布袋内成香料包。
2 将腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净，入沸水煮5分钟，捞出洗净。
3 放入不锈钢锅中，加清水，大火烧开，改小火煮5小时，过滤去渣。
4 放入香料包煮出香味，加鸡精、味精、胡椒粉和白糖调味后，即可。
贴士
腊鸡、腊肉和腊鸭均咸味过重，必须进行焯水处理。加入少量白糖来中和腊肉的咸味，用量以尝不出甜味为佳。